Gastronomía

Una breve introducción…
Sentimos predilección por los productos humildes y cotidianos. Para nosotros, el reto es mostrar que hasta el más sencillo de los productos puede ser gastronómico. Somos fanáticos del producto de temporada y de los puntos de maduración óptimos. De temporada, porque creemos que no vale la pena avanzarse o elegir variedades foráneas que normalmente son de menor calidad. Queremos recuperar variedades perdidas, olvidadas o infravaloradas.

Somos fieles a los alimentos de proximidad, a aquellos que están muy cerca nuestro y que nos otorgan identidad territorial. Sus productores son para nosotros parte del equipo de cocina y trabajamos con ellos codo con codo. Promovemos los alimentos artesanales de nuestra ciudad y del Vallés Occidental, y sus espacios naturales, pero no somos fanáticos de la proximidad.

Para nosotros lo más importante es encontrar el máximo exponente de calidad más cercana. No siempre la proximidad es sinónimo de calidad. No tenemos problemas para traer un jamón ibérico extremeño o un parmesano italiano si entre medio de la distancia no hay un producto similar de más calidad. Lo que sí nos garantiza el alimento cercano es el máximo grado de frescura y una mínima contaminación medioambiental.

Platos sencillos de máxima calidad

Nos gusta la cocina ligera, como mínimo en su conjunto. Apostamos lo máximo que podemos por los alimentos limpios, ecológicos. Apoyamos el comercio justo. Buscamos carnes y aves de razas muy adaptadas a su medio, criadas en semilibertad y alimentadas con grasas naturales, con hábitos sociales lo más parecidos posible a su estado salvaje y minimizando su sufrimiento en todo el proceso productivo. Todo ello repercute en la calidad de su carne.

De los pescados y crustáceos, nos decantamos por las capturas mediterráneas de puertos catalanes en la mayoría de los casos y por especies sostenibles, que no formen parte de aquellas en peligro de extinción.

A la hora de cocinar, intentamos ser sencillos, utilizando los mínimos ingredientes por plato, y aplicamos la técnica y la creatividad de forma moderada. Nuestra carta de vinos apuesta por los pequeños productores y por los caldos con personalidad y tipicidad, de viticultura y vinificaciones lo más naturales posibles.

Todo esto y algo más es la gastronomía de Capritx. ¡Buen provecho!